Exhaust hood / Cooker hood berfungsi sebagai penghisap, penampung & penyaring asap yang dihasilkan oleh peralatan-peralatan masak pada sebuah dapur komersial seperti restoran, cafe, hotel ataupun catering. Kemudian instalasi ducting berfungsi sebagai saluran pembuangan asap yang dihasilkan tersebut.
System kerja instalasi ducting pada restoran, catering, hotel dan indistri makanan lainnya ialah berfungsi sebagai saluran pembuangan asap keluar yang dilengkapi exhaust fan sebagai tenaga hisap dan dorongnya. Asap dihisap oleh tenaga exhaust fan yang berada pada saluran instalasi ducting, kemudian masuk ke dalam exhaust hood / cooker hood yang letaknya berada diatas peralatan – peralatan masak didalam dapur ,dan kemudian asap tersebut disaring kadar minyaknya terlebih dahulu oleh filter yang berada dibagian dalam exhaust hood. Setelah itu asap tersebut masuk ke dalam instalasi ducting yang bertugas untuk menyalurkannya ke keluar bangunan.
Instalasi ducting terbuat dari plat galvanis BJLS yang anti karat dan tahan lama. Berikut ini beberapa contoh jenis instalasi ducting dan video instalasi ducting saluran pembuangan asap pada restoran, catering, pabrik, hotel & resort.